ABONDANCE FRUITIER AOP

L’incontournable de la région !

Meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée et talon concave. Elle a un poids qui oscille entre 6 et 12 kg (environ 10 kg en moyenne) et une hauteur de 7 à 8 cm. C’est une pâte pressée cuite et il faut en moyenne 10L de lait cru pour obtenir 1kg de fromage. Il est affiné minimum 100 jours avant la vente.

Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, issue d’un savant mélange entre des goûts d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette.

Ce fromage est exclusivement produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du Val d’Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont-Blanc.

Depuis le XIème siècle, l’histoire du fromage en Vallée d’Abondance est intimement liée à l’histoire de l’Abbaye d’Abondance. Dès cette époque, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir la vraie richesse de la vallée, perdue dans les montagnes et servir de monnaie d’échange.

C’est en 1381, que le fromage acquiert des lettres de noblesse, lors de l’élection du Pape Clément VII à Avignon, car il est servi à la table du conclave. Très vite il trouvera également sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie.

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