“Tendresse” 100% Chenin Demi-Sec

Appellation : I.G.P du Val de Loire Demi-Sec

Cépage : Chenin qui trouve ici sa plus belle expression du fruit et de sa tendresse. Ni trop sec, ni trop doux, juste comme il faut…

Sols : Altération de schistes gréseux gris noir souvent psammitique à passée charbonneuse, ce qui lui confère une vigueur moyenne, une forte précocité et une maturité qui va de bonne à excellente.

Age moyen des vignes : 30 ans.

Travail de la vigne : Vigne enherbée et travail du sol un rang sur deux. Ebourgeonnage et dédoublage complet (sur chaque oeil laissé à la taille il ne faut qu’un seul rameau, les autres sont sacrifiés afin de favoriser la montée de la sève vers les futures grappes). Puis effeuillage soleil levant.

Vinification : A basse température en cuve thermo-régulée et élevage sur lies fines dans le but d’augmenter sa rondeur et ses arômes (les lies sont ce dépôt jaunâtre qu’on trouve au fond de la cuve ou du tonneau après la phase de fermentation.)

Conservation : A boire sur la jeunesse dans les 2 ou 3 ans. Servir très frais entre 8 et 10 °C.

Accords mets et vins : Se consomme à la fois sur des entrées (salades de chèvre chaud, melon…), assiettes Terre et Mer (foie gras, gambas…), sur des poissons épicés, petites brochettes à l’indienne de gambas et de crevettes, sur de la volaille à la crème, plat aigre doux, plats épicés et cuisine asiatique. Peut aussi sublimer les desserts.