1989 Vin de Bourgogne : MONTHÉLIE – Cave des Cordeliers

MONTHÉLIE 1989 « Pierre Ménard » : La Cave des Cordeliers (marque « Pierre Ménard – Cave des Cordeliers ») est un ancien négociant-éleveur installé à Beaune, qui commercialisait des vins de toute la Bourgogne. Actives principalement au XXe siècle, elle a embouteillée une variété de vins provenant de différentes appellations bourguignonnes, notamment Mercurey, Volnay, Gevrey-Chambertin et Richebourg.
L’année 1989 a été marquée par un été chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vins de ce millésime sont généralement riches, avec une belle concentration aromatique et un bon potentiel de garde.

Le MONTHÉLIE 1989, « Pierre Ménard » de la Cave des Cordeliers, est à déguster dès à présent, car elle a atteint une maturité optimale. Assurez-vous de la carafer une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.

Le niveau pour les bouteilles de Bourgogne :
Les bouteilles bourguignonnes, dépourvues d’épaule, utilisent une mesure en centimètres depuis le bas du bouchon jusqu’au niveau du vin :
Moins de 3 cm : Niveau excellent pour les vins jusqu’à 15 ans.
Environ 3 cm : Bon niveau pour les vins de tout âge, excellent pour les vins de plus de 20 ans.
Environ 5 cm : Acceptable pour les vins de plus de 30 ans.
Environ 7 cm : Tolérable pour les vins de plus de 40 ans, mais le risque d’oxydation est élevé.

L’étiquette :
L’étiquette d’une vieille bouteille de vin est bien plus qu’un simple élément esthétique ; elle reflète l’histoire de la bouteille, renseigne sur ses conditions de conservation et influence sa valeur sur le marché.
Indicateur des conditions de stockage : Une étiquette en bon état suggère généralement que la bouteille a été conservée dans des conditions optimales. À l’inverse, une étiquette tachée ou moisie peut indiquer une humidité excessive, tandis qu’une étiquette décolorée ou desséchée peut révéler une exposition à une lumière excessive ou à une atmosphère trop sèche. Ces facteurs peuvent affecter la qualité du vin.
Impact sur la valeur marchande : Pour les collectionneurs et les investisseurs, l’état de l’étiquette est crucial. Une étiquette en parfait état augmente la valeur de la bouteille sur le marché. En revanche, une étiquette endommagée peut diminuer l’attrait de la bouteille, même si le vin reste de qualité.

Préparation de la bouteille pour la dégustation :
Mise en position verticale : Placez la bouteille debout au moins 24 à 48 heures avant la dégustation. Cela permet aux dépôts de se déposer au fond de la bouteille, facilitant ainsi un service clair.
Ouverture anticipée : Ouvrez la bouteille environ 2 heures avant la dégustation pour permettre une oxygénation lente, sans verser le vin. Cette méthode, parfois appelée « Audouzer », aide le vin à s’ouvrir progressivement sans le brusquer.
Utilisation d’un tire-bouchon bilame : En raison de l’âge du vin, le bouchon peut être fragile. Un tire-bouchon bilame est recommandé pour extraire le bouchon en douceur sans le casser.

Service du vin :
Décantation : Si un dépôt important est présent, une décantation très délicate juste avant le service peut être envisagée.
Température de service : Servez le vin à une température légèrement supérieure à celle des jeunes vins rouges, soit entre 17 et 18 °C. Cela permet de révéler pleinement les arômes développés au fil du temps.
Verres appropriés : Utilisez des verres à vin rouge de grande taille avec une ouverture large pour permettre une bonne aération et concentration des arômes.