1985 Vin de Bourgogne : BEAUNE Avaux 1er Cru – Cave des Cordeliers

BEAUNE Avaux 1er Cru 1985 « Pierre Ménard » : La Cave des Cordeliers (marque « Pierre Ménard – Cave des Cordeliers ») est un ancien négociant-éleveur installé à Beaune, qui commercialisait des vins de toute la Bourgogne. Actives principalement au XXe siècle, elle a embouteillée une variété de vins provenant de différentes appellations bourguignonnes, notamment Mercurey, Volnay, Gevrey-Chambertin et Richebourg.

Le climat « Les Avaux » est un Premier Cru situé au Sud-Ouest de Beaune, sur des sols argilo-calcaires bien drainés. Ce terroir offre des vins à la fois structurés et élégants, avec une aptitude notable au vieillissement.

L’année 1985 est considérée comme un excellent millésime en Bourgogne. Les conditions climatiques favorables ont permis une maturation optimale des raisins, produisant des vins équilibrés, riches et aptes à une longue garde.

Le BEAUNE 1er Cru Avaux 1985 incarne les caractéristiques classiques des vins de Beaune : finesse, complexité aromatique et potentiel de garde. Il représente bien le style traditionnel des vins rouges de la Côte de Beaune.

Le niveau pour les bouteilles de Bourgogne :
Les bouteilles bourguignonnes, dépourvues d’épaule, utilisent une mesure en centimètres depuis le bas du bouchon jusqu’au niveau du vin :
Moins de 3 cm : Niveau excellent pour les vins jusqu’à 15 ans.
Environ 3 cm : Bon niveau pour les vins de tout âge, excellent pour les vins de plus de 20 ans.
Environ 5 cm : Acceptable pour les vins de plus de 30 ans.
Environ 7 cm :Tolérable pour les vins de plus de 40 ans, mais le risque d’oxydation est élevé.

L’étiquette :
L’étiquette d’une vieille bouteille de vin est bien plus qu’un simple élément esthétique ; elle reflète l’histoire de la bouteille, renseigne sur ses conditions de conservation et influence sa valeur sur le marché.
Indicateur des conditions de stockage : Une étiquette en bon état suggère généralement que la bouteille a été conservée dans des conditions optimales. À l’inverse, une étiquette tachée ou moisie peut indiquer une humidité excessive, tandis qu’une étiquette décolorée ou desséchée peut révéler une exposition à une lumière excessive ou à une atmosphère trop sèche. Ces facteurs peuvent affecter la qualité du vin.
Impact sur la valeur marchande : Pour les collectionneurs et les investisseurs, l’état de l’étiquette est crucial. Une étiquette en parfait état augmente la valeur de la bouteille sur le marché. En revanche, une étiquette endommagée peut diminuer l’attrait de la bouteille, même si le vin reste de qualité.

Préparation de la bouteille pour la dégustation :
Mise en position verticale : Placez la bouteille debout au moins 24 à 48 heures avant la dégustation. Cela permet aux dépôts de se déposer au fond de la bouteille, facilitant ainsi un service clair.
Ouverture anticipée : Ouvrez la bouteille environ 2 heures avant la dégustation pour permettre une oxygénation lente, sans verser le vin. Cette méthode, parfois appelée « Audouzer », aide le vin à s’ouvrir progressivement sans le brusquer.
Utilisation d’un tire-bouchon bilame : En raison de l’âge du vin, le bouchon peut être fragile. Un tire-bouchon bilame est recommandé pour extraire le bouchon en douceur sans le casser.

Service du vin :
Décantation : Si un dépôt important est présent, une décantation très délicate juste avant le service peut être envisagée.
Température de service : Servez le vin à une température légèrement supérieure à celle des jeunes vins rouges, soit entre 17 et 18 °C. Cela permet de révéler pleinement les arômes développés au fil du temps.
Verres appropriés : Utilisez des verres à vin rouge de grande taille avec une ouverture large pour permettre une bonne aération et concentration des arômes.